Cette assiette obéit à plusieurs règles. Elle doit être issue d'une recette du Pays, avec des ingrédients ayant une qualité particulière (bio, artisanaux etc..) mais provenant du Pays. Elle doit être accompagnée par une boisson en accord avec elle mais locale aussi

Cette année nous avons présenté le 'Poulet Gaston Gérard'. Cette recette a une histoire puisque c'était le Maire de Dijon (Mr Gaston Gérard) juste avant le célèbre chanoine Kir, qui avait demandé à sa femme d'inventer une recette très Bourguignonne pour pouvoir recevoir les célébrités de ce monde plus dignement.
Le poulet noir de Bourgogne avec une sauce où se mêlent moutarde, vin blanc aligoté, crème, oignons et emmenthal, finalement un parfait équilibre. Le Vin accompagnant est le Blanc de Vézelay de Mr Brulé.