Les recttes du Restaurant Pizzéria La Tour à Avallon en Bourgogne

Voici quelques recettes que je vous livre avec grand plaisir !
Poulet Gaston Gérard Il était le maire de Dijon avant le Chanoine Kir et souhaitait lorsqu'il recevait des personnalités proposer un plat typique de Bourgogne. Sa femme à partir de poulet fit cette recette ou se mêlent Aligoté, Moutarde, crème et Fromage fondant.
1,8 Kg de poulet noir de Bourgogne 5 Cl d'huile 100 gr de Beurre 2 Oignons 1 Echalotte 30 Cl d'Aligoté 50 Cl de crème Fraîche 100 gr de Gruyère rapé 80 gr de Moutarde de Dijon Sel & poivre	Couper le Poulet en morceaux. Mettre l'huile et 50g de beurre dans un sautoir, y faire rissoler les morceaux de poulet 1/4 d'heure. Réserver les morceaux et dégraisser. Remettre 50 g de beurre dans le sautoir pour y faire revenir échalotes et oignons finement ciselés. Puis ajouter le vin et enfin les morceaux de Poulet. Après quelques minutes, ajouter la crème. Saler, poivrer et faire cuire à feu doux pendant 20 mn. Retirer les morceaux de poulet et lier la sauce à la moutarde. Dans le fond d'un plat à gratin, mettre la moitié du gruyère rapé puis le poulet puis la sauce. Recouvrir du reste de gruyère et gratiner le tout au four

Pâte à Pizza (pour environ 30 patons de 125 gr)
Un véritable petit secret de La Tour que j'ai le plaisir de vous indiquer, mais surtout, ne le dites à personne !

350 gr de farine complète
1900 gr de farine type 55
40 gr de sel
25 cl d'huile d'olive
40 gr de levure de boulanger
5 gr de sucre
1,2 litre d'eau

Dans un petit récipient, avec un peu d 'eau tiède mettre les 5g de sucre et les 40 g de levure. Pendant la fermentation faire une fontaine avec les deux farines et le sel bien mélangés, y incorporer l'huile et l'eau et la levure bien mousseuse.
Pétrir jusqu'à obtention d'une boule compacte et homogène. La laisser pousser pendant une paire d'heures puis la découper en pâtons que vous boulerez en ramenant les bords extérieurs vers l'intérieur. Vous pouvez laisser alors les pâtons faire une autre pousse et les rouler en disque pour les garnir ou les bloquer au congélateur pour vous en servir plus tard.